Ode an den Bosporus

Gemeinsam mit seinem Sous-Chef Finn, Nadine und seinem ehemaligen Sous-Chef Manuel begab sich Markus Arnold Ende April 2024 auf eine Reise nach Istanbul, um im Four Seasons Bosphorus für die 'Ode an den Bosporus' zu kochen. Die Vorbereitung für ein solches Koch-Event im Ausland war aufwendig und erforderte eine perfekte Planung. Eine der grössten Herausforderungen bestand darin, die Produkte aus der Schweiz einzuführen. Trotz guter Absprache mit Küchenchef Görkem Özkan war Markus sich nicht sicher, ob er vor Ort alle benötigten Zutaten in der gewünschten Qualität finden würde. So nahmen sie viele Dinge aus der Schweiz mit und waren froh, dass der Zollablauf in der Türkei reibungslos verlief.

Kreative Pause in der Steinhalle

Markus konnte die Einladung zur 'Ode an den Bosporus' nur annehmen, weil er mit dem Casual Dining in der Steinhalle eine viermonatige 'Kreative Pause' machte. Die Kreative Pause diente der Weiterbildung, der Erholung und nicht zuletzt auch, um den langjährigen Mitarbeiter:innen ein besonderes Erlebnis zu ermöglichen. Der Trip nach Istanbul war ein Geschenk fürs Küchenteam, das schon lange und unermüdlich für die Steinhalle arbeitet.

Eine Woche in Istanbul

Markus und sein Team waren eine Woche in Istanbul und verbrachten zwei Tage mit Vorbereitungen vor Ort und kochten dann an drei aufeinanderfolgenden und ausgebuchten Abenden für geladene Gäste und solche, die extra für den Event anreisten. Neben ihrer Arbeit hatten sie aber auch die Gelegenheit, Istanbul zu entdecken. Görkem und Alper vom Küchenteam vor Ort unternahmen mit ihnen Ausflüge, zeigten ihnen die besten Kebap-Restaurants, führten sie über Märkte und liessen sie die kulinarischen Genüsse der Restaurants Aqua und Avlu (beide gehören zu den Four Seasons Properties in Istanbul) erleben. Ein besonderes Highlight war der Besuch im mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Turk.

Die Woche in Istanbul war interessant und eine schöne Möglichkeit, die Steinhalle-Küche einem anderen Publikum zu präsentieren. Das Eintauchen in die fremde Kultur, der Austausch mit dem Team vor Ort, und die neue Umgebung waren inspirierend und bleibt noch lange in Erinnerung.